les ingrédients
1 pâte feuilletée – 50 g de petits pois écossés – 200 g d’asperges vertes nettoyées – 100 g de fèves des marais – 200 g de ricotta – 100 g de fromage de chèvre – le zeste d’un citron – 1 jaune d’oeuf – quelques feuilles de basilic – 4 cas d’huile d’olive – sel & poivre
la marche à suivre
- Préchauffer le four à 180°.
- Etaler la pâte sur un papier sulfurisé. Badigeonner le bord avec le jaune d’œuf battu. Faire des trous à la fourchette pour que la pâte ne gonfle pas trop à la cuisson. Enfourner 20 minutes jusqu’à coloration. Laisser refroidir hors du four.
- Cuire les asperges à la vapeur pendant 30 minutes.
- Cuire les petits pois et les fèves à l’anglaise et à découvert. Les légumes DOIVENT rester croquants ! Les plonger dans l’eau glacée après cuisson pour garder la couleur.
- Mélanger les fromages avec la moitié du zeste de citron et assaisonner de sel et de poivre.
- Etaler ce mélange sur la pâte ainsi que les légumes, le reste du zeste de citron et l’huile d’olive. Parsemer de feuilles de basilic émincées avant de servir.
le petit "+"
Vous pouvez incorporer d’autres légumes verts comme des haricots frais par exemple.
Pensez aussi à décorer la tarte de fleurs comestibles comme les capucines ou les fleurs de ciboulette. Cette tarte froide se sert en entrée et même en plat par beau temps…
Bon appétit !